Amuse-bouche
Quelques huîtres en gelée
Entrée
Fondant d'artichaut à la noix de Saint-Jacques et truffe, vinaigrette de noisette et croustillant d'épices
Plat
Saint-Pierre rôti, mousseline de topinambour citronnée, lardo di Colonatta, chips de légumes d’antan, émulsion de parmesan
Plat
Filet de chevreuil laqué à la truffe, condiments d'airelles, copeaux de butternut et légumes oubliés
Fromages
Sélection de fromages affinées
Dessert
Assiette surprise du Nouvel An